ما الذي يراجعه المدقق الخارجي أثناء فحص ISO 22000؟

في البداية، يعتبر فحص ISO 22000 خطوة محورية في رحلة أي منشأة غذائية نحو تحقيق الاعتماد الدولي في مجال سلامة الغذاء. هذا الفحص لا يعد مجرد إجراء إداري أو متطلب ورقي، بل هو تقييم شامل يهدف إلى ضمان أن كل ما يدخل ويخرج من المؤسسة الغذائية آمن، متوافق مع المعايير العالمية، ويعكس التزام الشركة بجودة منتجاتها وصحة المستهلكين.

من هنا، يأتي دور شركة Next Generations باعتبارها واحدة من أبرز الجهات المتخصصة في تقديم خدمات التدقيق الخارجي، وإعداد أنظمة إدارة سلامة الغذاء، ومساعدة الشركات على الحصول على الاعتماد الرسمي من SAAC في السعودية. ومن خلال خبرتها الطويلة في المجال، تقدم حلولا متكاملة تجعل عملية التدقيق أكثر سلاسة واحترافية.
شوف : فوائد شهادة أيزو 22000 للشركات الغذائية في السعودية وكيف تؤثر على النجاح

 ما هو التدقيق الخارجي في نظام ISO 22000؟

يقصد بـ التدقيق الخارجي عملية مراجعة دقيقة وشاملة يقوم بها مدقق معتمد من جهة مانحة للشهادة، لتقييم مدى مطابقة نظام إدارة سلامة الغذاء لمتطلبات المواصفة الدولية ISO 22000. ويتم ذلك من خلال زيارة ميدانية للموقع، وفحص وثائق النظام، ومقابلة الموظفين، والتحقق من تطبيق الإجراءات فعليًا على أرض الواقع.

 وتشمل أهداف التدقيق الخارجي ما يلي:

• التأكد من أن نظام إدارة سلامة الغذاء يعمل بفعالية في جميع مراحل الإنتاج.

• التحقق من أن العمليات تفي بمتطلبات العملاء والمعايير الدولية.

• تقييم مدى كفاءة خطة HACCP وإدارة المخاطر الغذائية.

• تحديد فرص التحسين قبل إصدار الشهادة النهائية.

بعبارة أخرى، التدقيق الخارجي هو الخطوة التي تظهر مدى جاهزية المنشأة للحصول على الشهادة، وتمثل بوابة الاعتماد الرسمي من هيئات التقييم المعترف بها مثل SAAC.
اعرف : دور التدقيق على ISO 22000 في تحقيق الامتثال لهيئة الغذاء والدواء السعودية

مراحل فحص ISO 22000 خطوة بخطوة

فحص ISO 22000 لا يتم عشوائيا، بل وفق مراحل منظمة ودقيقة تضمن الشفافية والموضوعية في التقييم.
من خلال خبرة شركة Next Generations، يمكن تقسيم التدقيق الخارجي إلى أربع مراحل رئيسية مترابطة: التحضير، المراجعة الوثائقية، التدقيق الميداني، وإصدار التقرير النهائي.

1. مرحلة التحضير للتدقيق

في البداية، يتم التواصل بين الجهة المانحة والشركة المراد تدقيقها لتحديد نطاق الفحص وتوقيته، وجمع المعلومات الأولية حول أنشطة المنشأة. يتعرف المدقق على طبيعة المنتجات، وأماكن العمل، وعدد الموظفين، ونطاق العمليات المشمولة في النظام. كما تراجع نتائج التدقيق الداخلي السابق لمعرفة مدى جاهزية النظام الحالي.

تشمل هذه المرحلة عادة:

• مراجعة السياسة العامة لسلامة الغذاء.

• تحديد فرق العمل الداخلية المسؤولة عن النظام.

• إعداد جدول التدقيق المبدئي وجدول الزيارات.

• إرسال الوثائق الأساسية للمدقق قبل الزيارة.

2. مرحلة المراجعة الوثائقية

تعرف هذه المرحلة أحيانا باسم مراجعة المرحلة الأولى (Stage 1 Audit)، وفيها يراجع المدقق الخارجي كافة الوثائق الرسمية المرتبطة بالنظام. الهدف منها هو التأكد من أن الوثائق تغطي جميع متطلبات المواصفة، وأنها محدثة ومتوافقة مع طبيعة النشاط الغذائي في المنشأة.

المدقق يبحث عن الاتساق بين ما هو مكتوب وما ينفذ فعليًا. فإذا وجدت فجوة بين الوثائق والتطبيق العملي، تسجل كملاحظة تستوجب التصحيح قبل الانتقال للمرحلة التالية

وتشمل المراجعة الوثائقية عادة:

• سياسات وأهداف سلامة الغذاء.

• إجراءات تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (CCPs).

• برامج المتطلبات الأساسية (PRPs).

• خطط الطوارئ وإدارة الاسترجاع.

• سجلات التدريب والمراقبة والصيانة.

بعبارة أخرى، هذه المرحلة هي “المختبر الورقي” للنظام، حيث يتم اختبار جودة الوثائق قبل الدخول إلى أرض الواقع.

3. مرحلة التدقيق الميداني (Stage 2 Audit)

في هذه المرحلة ينتقل المدقق الخارجي من الأوراق إلى الميدان، ليتأكد أن النظام الموثق يطبق فعليا على أرض الواقع. وهذه المرحلة هي الأهم والأطول في عملية فحص ISO 22000، حيث يلاحظ المدقق سير العمل داخل المنشأة، ويتحدث إلى الموظفين، ويقيم فعالية الإجراءات المتبعة. الهدف هنا ليس فقط التأكد من أن السياسات مطبقة، بل التأكد من أن جميع العاملين يفهمونها ويؤمنون بها

تتضمن المرحلة الميدانية عادة:

• زيارة مواقع الإنتاج والمخازن والمختبرات.

• مراقبة نقاط التدقيق الحرجة (CCPs) أثناء التشغيل.

• مراجعة إجراءات النظافة الشخصية والمرافق الصحية.

• تقييم برامج التنظيف والتعقيم.

• التحقق من أن عمليات القياس والمعايرة تتم بشكل دوري.

تظهر هذه الزيارات مدى التزام الشركة بمعايير نظام سلامة الغذاء وتساعد المدقق في بناء صورة دقيقة عن الأداء العملي للنظام. وفي حال تم العثور على ملاحظات أو مخالفات طفيفة، يتم تدوينها ليتم تصحيحها لاحقا، أما إذا كانت المخالفة كبيرة فقد تؤدي إلى تأجيل منح الشهادة حتى يتم إصلاحها.

شوف ايضا : الإجراءات والخطوات اللازمة لاعتماد ISO 22000 في السعودية

ما الذي يراجعه المدقق الخارجي تحديدًا أثناء فحص ISO 22000؟

حين يصل المدقق الخارجي إلى المرحلة الفعلية من فحص ISO 22000، يبدأ بالتركيز على العناصر الأساسية التي تمثل العمود الفقري لنظام إدارة سلامة الغذاء داخل المنشأة إنه لا يكتفي بالنظر إلى الشكليات أو المستندات المعلقة على الجدران، بل يدخل في تفاصيل التفاصيل ليتأكد أن كل خطوة من خطوات العملية الإنتاجية تسير ضمن ضوابط محددة تضمن خلو الغذاء من أي مخاطر محتملة.

1. مراجعة هيكل نظام إدارة سلامة الغذاء

في البداية، يقوم المدقق بمراجعة شاملة لكيفية تصميم وبناء نظام إدارة سلامة الغذاء داخل المنشأة، ليتأكد أنه يغطي جميع مراحل السلسلة الغذائية بدءًا من استقبال المواد الخام وحتى توزيع المنتج النهائي.

ويشمل ذلك:

• تقييم وثيقة سياسة سلامة الغذاء ومدى فهم الموظفين لمضمونها.

• مراجعة أهداف النظام ومدى قابليتها للقياس والتطبيق.

• فحص إجراءات المراقبة الداخلية ومتابعة البلاغات والشكاوى.

• التأكد من أن الإدارة العليا تشارك بفعالية في مراجعات الأداء والتحسين المستمر.

وهنا تلعب Next Generations دورا مهما في مساعدة الشركات على إعداد الهيكل الإداري والتنظيمي المثالي الذي يحقق التكامل بين أقسام الجودة والإنتاج والمشتريات والموارد البشرية، بما ينسجم مع متطلبات المواصفة الدولية.

2. تحليل المخاطر ونقاط التدقيق الحرجة (CCP)

يعتبر تحليل المخاطر وتحديد النقاط الحرجة (HACCP & CCPs) من أهم ما يراجعه المدقق الخارجي أثناء فحص ISO 22000، لأنه المكون العملي الذي يضمن أن المنشأة قادرة على السيطرة على الأخطار الغذائية قبل وقوعها وليس بعدها. يقوم المدقق بفحص الوثائق والخطط التحليلية ليتأكد من أن كل خطر محتمل — سواء كان ميكروبيولوجيًا أو كيميائيًا أو فيزيائيًا — تم تحديده ومعالجته بإجراء وقائي واضح.

ثم يراجع كيف تم تحديد نقاط التحكم الحرجة (Critical Control Points)، وما هي حدود المراقبة لكل نقطة، وكيف يتم التحقق من هذه الحدود بشكل يومي أو دوري.
ويقيم أيضا آلية التعامل مع الحالات التي تتجاوز الحدود المسموح بها، وهل يتم اتخاذ الإجراءات التصحيحية المناسبة فورا أم لا.

نقاط يراجعها المدقق في هذا الجزء:

• منهجية تحليل المخاطر ومدى شموليتها لكل مراحل العملية.

• تحديد CCPs بدقة، ووضع حدود حرجة قابلة للقياس.

• كفاءة الأجهزة المستخدمة في المراقبة (كالحرارة والرطوبة).

• وجود سجلات يومية موثقة لنتائج المراقبة.

• سرعة الاستجابة للحالات الطارئة واتخاذ الإجراءات التصحيحية.

وهنا تؤكد Next Generations أن نجاح المؤسسة في هذا الجانب يعتمد على تدريب فرقها جيدا على تطبيق نظام HACCP بشكل عملي وليس نظري، وأن وجود نظام مراقبة فعال يقلل من فرص الوقوع في مخالفات أثناء التدقيق.

3. برامج المتطلبات الأساسية (PRPs)

المدقق الخارجي لا يكتفي بتحليل المخاطر فحسب، بل يتفحص أيضًا فعالية برامج المتطلبات الأساسية (Prerequisite Programs)، وهي الأساس الذي يبنى عليه النظام ككل.
هذه البرامج تشمل النظافة العامة، والصيانة، وممارسات التصنيع الجيد (GMP)، والتحكم في الآفات، ومتابعة جودة الموردين، وغيرها من الجوانب الداعمة.

وتشمل النقاط التي يراجعها المدقق:

• سياسات النظافة الشخصية للموظفين والمرافق الصحية.

• آليات تنظيف المعدات وخطط التعقيم الدورية.

• نظام الصيانة الوقائية للمعدات والأجهزة.

• التحقق من وجود خطة مكافحة الحشرات والقوارض.

• تقييم جودة الموردين والموردات وملفات الاعتماد الخاصة بهم.

شركة Next Generations تساعد عملاءها في تصميم وتنفيذ هذه البرامج بما يتناسب مع طبيعة نشاطهم، بحيث تصبح بيئة العمل نموذجية خالية من مصادر التلوث المحتملة، وهو ما يرفع فرص اجتياز التدقيق بنجاح كبير.

4. مراجعة التدريب والوعي الغذائي للعاملين

من الجوانب التي يوليها المدقق الخارجي اهتمامًا خاصًا هي مدى وعي العاملين وثقافتهم حول نظام سلامة الغذاء. فالنظام لا يمكن أن ينجح ما لم يكن كل فرد داخل المنشأة مدركا لدوره ومسؤولياته.
لهذا، يسأل المدقق الموظفين أسئلة مباشرة حول الإجراءات اليومية، ويطلب منهم توضيح كيفية التعامل مع الحوادث الطارئة أو المنتجات غير المطابقة.

5. مراجعة المطابقة مع القوانين المحلية والدولية

في هذه المرحلة، يتحقق المدقق من مدى مطابقة المنشأة للوائح والأنظمة المحلية والدولية ذات الصلة بسلامة الغذاء. في السعودية، يركز المدقق على التزام المؤسسة بمتطلبات هيئة الغذاء والدواء (SFDA) وهيئة SAAC، إضافة إلى أي لوائح خاصة بجهات تنظيمية أو بلدية.

المدقق يراجع ملفات الترخيص، وشهادات الموردين، وتقارير الفحص المخبري، وإثباتات المعايرة الدورية للأجهزة. كما يتأكد من أن جميع المكونات والمواد المضافة مرخصة ومعتمدة، وأن المؤسسة تملك سجلًا موثقًا لتتبع المنتج في حال الاسترجاع.
اطلع على : إجراءات مراجعة الامتثال في جدة قبل منح شهادة ISO 22000

تقارير التدقيق ونتائج الفحص النهائي

بعد انتهاء التدقيق الميداني وجمع كل الأدلة والملاحظات، يقوم المدقق الخارجي بإعداد تقرير تدقيق شامل يعتبر المرجع الأساسي لاتخاذ القرار بشأن منح الشهادة. هذا التقرير يتضمن نتائج كل مرحلة من مراحل الفحص، إضافة إلى نقاط القوة والضعف، وفرص التحسين، والملاحظات التصحيحية (إن وجدت).

يتم تقسيم النتائج عادة إلى:

• مطابقة كاملة (Conformity): عندما تكون المتطلبات مطبقة بالكامل.

• ملاحظات طفيفة (Minor Non-Conformity): تحتاج إلى تصحيح قبل منح الشهادة.

• مخالفات جسيمة (Major Non-Conformity): تتطلب مراجعة ميدانية إضافية بعد التصحيح.

بعدها تعطى المنشأة فترة زمنية لإغلاق الملاحظات وتقديم الأدلة الداعمة لذلك.

 دور Next Generations في دعم الشركات خلال التدقيق الخارجي

تلعب شركة Next Generations دورا محوريا في تسهيل عملية التدقيق الخارجي على نظام إدارة سلامة الغذاء ISO 22000، وذلك من خلال:

• إعداد الشركات المسبقة لزيارة المدقق.

• تنفيذ تدقيق داخلي تجريبي لتحديد الفجوات.

• المساعدة في كتابة الإجراءات والسياسات بما يتوافق مع ISO.

• تقديم استشارات ميدانية وفنية لتصحيح حالات عدم المطابقة.

• المتابعة حتى إصدار الشهادة المعتمدة رسميا.

وبفضل فريقها المعتمد وخبرتها في العمل مع مختلف القطاعات (مطاعم، مصانع، مزارع، شركات تعبئة وتغليف)، أصبحت Next Generations شريكا استراتيجيا موثوقا في رحلة الاعتماد.
شوف : أفضل 5 شركات منح شهادة ISO 22000 المعتمدة في السعودية

خلاصة القول، فإن المدقق الخارجي أثناء فحص ISO 22000 لا يبحث فقط عن الالتزام الورقي، بل عن نظام حقيقي مطبق يضمن سلامة الغذاء من المصدر إلى المستهلك. ومن خلال التحضير الجيد، وفهم متطلبات التدقيق، والاستعانة بخبراء Next Generations، تستطيع أي منشأة غذائية اجتياز المراجعة بنجاح والحصول على الاعتماد الرسمي من SAAC بكل ثقة وكفاءة.