يشكل الفاقد والهدر الغذائي أحد أبرز التحديات التي تواجه المملكة العربية السعودية في ظل سعيها لتحقيق أمن غذائي مستدام وتقليل الفاقد ضمن أهداف رؤية 2030. وتشير تقارير الهيئة العامة للغذاء والدواء إلى أن المملكة تخسر سنويًا ما يزيد عن 4 ملايين طن من الأغذية بسبب ضعف أنظمة التخزين والإنتاج وسلسلة الإمداد. وهنا يأتي دور شهادة ISO 22000 باعتبارها المعيار الدولي الأكثر فاعلية في الحد من الفاقد الغذائي وتحسين إدارة العمليات في المصانع والمطاعم وسلاسل التوريد الغذائية.
فهذا النظام لا يركز فقط على سلامة الغذاء وجودته، بل أيضا على رفع كفاءة التشغيل وتقليل الأخطاء البشرية والمخاطر الإنتاجية التي تؤدي إلى الإتلاف والهدر. في هذا المقال من نيكست جينيراشن (Next Generations)، نستعرض كيف تساهم شهادة ISO 22000 في الحد من الفاقد الغذائي بالمملكة، وما الخطوات التي يمكن للمصانع والشركات الغذائية اتباعها لتحقيق أقصى استفادة من تطبيق هذا النظام العالمي.
فهم العلاقة بين سلامة الغذاء والهدر الغذائي
تبدأ رحلة تقليل الفاقد من فهم أن سلامة الغذاء وجودته وجهان لعملة واحدة. فكل خطأ في التخزين أو الإنتاج أو النقل قد يؤدي إلى إتلاف كميات ضخمة من الأغذية القابلة للاستهلاك.
لذلك، فإن تطبيق نظام إدارة سلامة الغذاء ISO 22000 يوفر إطارًا متكاملًا لتحديد أسباب الفاقد وتقليلها من الجذر.
كيف يربط ISO 22000 بين السلامة وتقليل الهدر؟
-
يفرض النظام تحليل المخاطر (HACCP) لضمان عدم حدوث أي تلوث يؤدي إلى رفض المنتجات.
-
يضع آليات مراقبة نقاط التحكم الحرجة (CCPs) أثناء الإنتاج والتعبئة.
-
يحدد إجراءات تصحيحية فورية عند حدوث أي خلل.
-
يقلل من عمليات الإتلاف الناتجة عن سوء المراقبة أو ضعف الصيانة.
-
يساهم في تحسين دقة التوريد عبر تتبع المنتج من المزرعة حتى المستهلك.
ابدأ بتطبيق نظام تتبع المنتجات الغذائي (Food Traceability System)، فهو أحد أدوات ISO 22000 الفعالة لتقليل الفاقد الناتج عن سوء التوزيع أو التخزين.
دور شهادة ISO 22000 في تحسين كفاءة الإنتاج
تطبيق نظام ISO 22000 لا يقتصر على سلامة المنتج فقط، بل يمتد إلى تحسين كفاءة التشغيل والإنتاج داخل المصانع الغذائية السعودية. لأن كل عملية إنتاج تتأثر بعوامل مثل التخزين، النظافة، المعدات، وسلوك العاملين.
كيف يساهم النظام في رفع كفاءة الإنتاج؟
-
إنشاء نظام مراقبة يومي للجودة يكتشف العيوب فورًا قبل تراكمها.
-
وضع خطط صيانة وقائية (Preventive Maintenance) للمعدات لتجنب توقف الإنتاج.
-
تطبيق إجراءات التحقق Verification المستمرة على العينات أثناء التصنيع.
-
تحسين عمليات التخطيط والإنتاج لتقليل الفاقد في المواد الخام.
النتيجة المباشرة
عندما تكون خطوط الإنتاج مضبوطة وفق معايير ISO 22000، فإن نسبة الأخطاء التي تؤدي إلى تلف أو رفض المنتجات تنخفض بنسبة تتراوح بين 25٪ إلى 40٪.
قم بتحديث خطة HACCP مرتين سنويًا لمواكبة التغيرات في المواد الخام أو خطوط الإنتاج، لأن ذلك يقلل من الأخطاء المفاجئة والهدر الناتج عنها.
ضبط سلسلة التوريد والتخزين وفق ISO 22000
تشير الدراسات إلى أن نحو 40٪ من الفاقد الغذائي في السعودية يحدث خلال عمليات النقل والتخزين، وليس داخل المصانع فقط. وهنا يبرز دور ISO 22000 في تطبيق أنظمة تحكم دقيقة داخل سلسلة التوريد بالكامل لضمان بقاء الأغذية ضمن نطاق الأمان.
أبرز ممارسات النظام في التوريد والتخزين
-
مراقبة درجات الحرارة والرطوبة بشكل مستمر عبر أجهزة معايرة.
-
تحديد إجراءات الاستلام والفحص لكل شحنة غذائية.
-
إنشاء سجل تتبع يربط المورد بالمنتج النهائي.
-
وضع نظام تنبيه مبكر عند أي خلل في ظروف التخزين.
-
إلزام الموردين بالالتزام بنفس معايير السلامة والجودة.
الأثر الإيجابي
تطبيق هذه الإجراءات يقلل خسائر التخزين بنسبة تصل إلى 35٪، ويمنع التلوث العرضي الناتج عن سوء المناولة أو التخزين غير المراقب.
اعتمد نظاما رقميا لتتبع الشحنات (Digital Food Traceability) ضمن متطلبات ISO 22000، لضمان دقة وسرعة اكتشاف أي خلل في سلسلة الإمداد.
دور التدقيق الداخلي والخارجي في منع التكرار
لأن الوقاية خير من العلاج، فإن عمليات التدقيق الدوري ISO Audits تضمن أن النظام يعمل بفعالية ويكشف أي نقاط ضعف قبل أن تتحول إلى فاقد فعلي.
أهمية التدقيق الدوري
-
رصد الانحرافات في الأداء والتصحيح المبكر.
-
تحليل أسباب الأخطاء التشغيلية المتكررة.
-
مراجعة خطط الطوارئ وحالات سحب المنتجات.
-
متابعة التزام العاملين بالإجراءات الموثقة.
-
التأكد من فعالية نظام المراقبة في جميع المراحل.
النتائج المتوقعة
عند تطبيق التدقيق المنتظم، يمكن تقليل الخسائر الناتجة عن الأخطاء التشغيلية بنسبة تصل إلى 20٪ سنويًا، خاصة في المصانع الكبيرة وسلاسل الإمداد المعقدة.
قم بإجراء مراجعة داخلية (Internal Audit) كل ثلاثة أشهر، لأن اكتشاف الأخطاء مبكرًا يوفر آلاف الريالات من تكلفة الهدر والإتلاف.
مطابقة المواصفات والاعتماد الرسمي من الغذاء والدواء
لا يمكن لأي مصنع غذائي في السعودية الحصول على اعتماد رسمي من هيئة الغذاء والدواء (SFDA) دون تطبيق نظام إدارة سلامة الغذاء متكامل مثل ISO 22000. فالمعيار يضمن مطابقة المصنع لمتطلبات الاعتماد التنظيمي ويحافظ على ثقة الجهات الرقابية.
أبرز فوائد الاعتماد الرسمي
-
تقليل حالات رفض الشحنات الغذائية في الفحص الحكومي.
-
تعزيز فرص التصدير للأسواق الخليجية والعربية.
-
ضمان الالتزام بمواصفات GCC Standardization Organization (GSO).
-
رفع تصنيف المصنع ضمن الجهات المعتمدة رسميًا.
-
خفض التكاليف الناتجة عن إعادة الإنتاج أو الفحص المكرر.
تأكد من توحيد وثائق المصنع مع متطلبات SFDA، لأن أي اختلاف بين نظام ISO 22000 ومتطلبات الهيئة قد يؤدي إلى تأخير في إصدار الموافقة أو سحب الاعتماد.
أثر ISO 22000 على الاستدامة وتقليل الفاقد الوطني
تطبيق هذا المعيار الدولي لا يحقق مكاسب اقتصادية فقط، بل يُسهم في تحقيق أهداف الاستدامة الوطنية عبر تقليل الهدر وتحسين كفاءة الإنتاج الغذائي.
النتائج الاقتصادية والبيئية
-
تقليل انبعاثات الكربون الناتجة عن الأغذية المهدرة.
-
تحسين كفاءة استهلاك الموارد (مياه – طاقة – مواد خام).
-
دعم مبادرة الحد من الفاقد والهدر الغذائي التي أطلقتها وزارة البيئة والمياه والزراعة.
-
رفع مؤشر الاستدامة الوطني في قطاع الغذاء.
-
زيادة القدرة التنافسية للمصانع السعودية في الأسواق الدولية.
اعتمد على التحليل البيئي لنظام الإنتاج ضمن خطة ISO 22000، لأنه يساعد في قياس الفاقد الكمي وتحسين الأداء بشكل مستمر.
الأسئلة الشائعة
س1: هل تطبيق ISO 22000 إلزامي لجميع المصانع الغذائية في السعودية؟
ليس إلزاميًا للجميع، لكنه شرط أساسي للحصول على اعتماد هيئة الغذاء والدواء (SFDA) والتصدير إلى الأسواق الخليجية والعالمية.
س2: كم يمكن تقليل الفاقد بعد تطبيق ISO 22000؟
تشير الدراسات إلى أن المصانع التي تطبق النظام بشكل كامل تقلل الفاقد الغذائي بنسبة تتراوح بين 25٪ و40٪.
س3: هل يختلف التطبيق بين المطاعم والمصانع؟
نعم، فالمصانع تركز على عمليات الإنتاج والتعبئة، بينما تركز المطاعم على التخزين والتحضير والنظافة الميدانية.
س4: هل يغطي ISO 22000 مراقبة الموردين؟
نعم، المعيار يشترط تقييم الموردين ومتابعتهم ضمن سلسلة التوريد الغذائية لتقليل احتمالات الفاقد الناتج عن سوء المواد الخام.
س5: ما المدة اللازمة للحصول على الشهادة؟
عادة تتراوح بين 6 إلى 10 أسابيع حسب حجم المنشأة وجاهزيتها للتحقق الميداني.
في النهاية، يتضح أن شهادة ISO 22000 ليست مجرد اعتماد إداري، بل أداة استراتيجية فعالة للحد من الفاقد الغذائي وتعزيز كفاءة الإنتاج في السوق السعودي.
فمن خلال تطبيق نظام إدارة سلامة الغذاء وفق معايير دولية، يمكن للمصانع والمطاعم والمؤسسات الغذائية تقليل خسائرها، وتحسين جودة منتجاتها، وتحقيق متطلبات الهيئة السعودية للغذاء والدواء (SFDA) بثقة واستدامة.
وباعتبار نيكست جينيراشن (Next Generations) إحدى الجهات المعتمدة في منح شهادات ISO في السعودية، فهي تقدم حلول اعتماد دقيقة تساعد المنشآت على تحقيق التوازن بين الجودة والربحية وتقليل الفاقد الغذائي بشكل ملموس. لذلك، اجعل تطبيق ISO 22000 استثمارًا في المستقبل، لأنه لا يحمي فقط سلامة غذائك، بل يحافظ أيضًا على ثرواتك الغذائية والبيئية والوطنية.
