في عالمنا اليوم، أصبحت سلامة الغذاء حجر الزاوية الذي تبنى عليه ثقة المستهلك وسمعة الشركات. تدرك شركة نيكست جينيراشن (Next Generations)، بصفتها رائدة في تقديم حلول الجودة والامتثال، أهمية فهم الفروقات الدقيقة بين الأنظمة والمعايير المختلفة لضمان أعلى مستويات الأمان في سلسلة الإمداد الغذائي. لذلك، يسعدنا أن نقدم لكم هذا المقال الذي يسلط الضوء على شهادات الجودة الغذائية الأكثر شيوعًا، وهما ISO 22000 و HACCP، لمساعدتكم في اتخاذ القرارات المستنيرة.
الفرق بين نظامي ISO 22000 و HACCP
نبذة: تُعتبر شهادات الجودة الغذائية ضرورية للمصانع والمنشآت التي تتعامل مع الغذاء، وذلك لضمان تقديم منتجات آمنة للمستهلكين. يمثل نظاما ISO 22000 و HACCP إطارين أساسيين لتحقيق هذه الغاية، لكنهما يختلفان في نطاقهما ومتطلباتهما. الأهم من ذلك، أن فهم كل منهما يساعد في اختيار النهج الأمثل لضمان سلامة الغذاء.
ما هو نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)؟
نظام HACCP، أو تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة. هو منهج وقائي يركز على تحديد وتقييم والتحكم في المخاطر المتعلقة بسلامة الغذاء. نشأ هذا النظام في الأصل من وكالة ناسا لضمان سلامة الغذاء لرواد الفضاء، ثم أصبح معيارًا عالميًا لتطبيق معايير سلامة الغذاء في مختلف الصناعات الغذائية.
كما يتضمن HACCP سبعة مبادئ أساسية يتم تطبيقها خطوة بخطوة لضمان تحديد كل المخاطر المحتملة والتحكم فيها بفاعلية. بالتالي، فهو يركز بشكل كبير على العمليات التشغيلية المباشرة في الإنتاج.
- نقاط تفصيلية:
- التركيز: يركز بشكل أساسي على المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية في عملية الإنتاج الغذائي.
- الطبيعة: نظام وقائي يهدف إلى منع حدوث المشاكل بدلاً من تصحيحها بعد وقوعها.
- التطبيق: يُطبق على نطاق واسع في جميع مراحل السلسلة الغذائية، من المزرعة إلى المائدة.
ما هو نظام إدارة سلامة الغذاء ISO 22000؟
شهادة ISO 22000 هي معيار دولي يحدد متطلبات نظام إدارة سلامة الغذاء (FSMS) في أي منظمة ضمن السلسلة الغذائية. على عكس HACCP، فإن ISO 22000 نظام شامل يدمج مبادئ HACCP مع عناصر نظام إدارة الجودة ISO 9001، مما يوفر نهجًا متكاملًا لسلامة الغذاء.
كذلك، يغطي هذا المعيار جميع العمليات التي تؤثر على سلامة الغذاء، من التخطيط والتطوير إلى الإنتاج والتوزيع. لمعرفة المزيد، يمكنك الاطلاع على دليل شامل عن نظام إدارة سلامة الغذاء ايزو 22000 وكيفية تطبيقه.
- نقاط تفصيلية:
- الشمولية: يغطي جميع جوانب سلامة الغذاء بما في ذلك برامج المتطلبات الأساسية (PRPs)، تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)، ونظام إدارة شامل.
- التكامل: يتيح التكامل مع أنظمة الإدارة الأخرى مثل ISO 9001.
- الاعتراف الدولي: معيار دولي معترف به عالميًا ويسهل التجارة الدولية.
الاختلافات الرئيسية بين ISO 22000 و HACCP
الفرق بين ISO 22000 و HACCP يكمن في نطاق كل منهما وعمق تطبيقه. HACCP هو أداة أساسية للتحكم في المخاطر المحددة في عملية الإنتاج. لكن، ISO 22000 يمثل نظام إدارة كامل يشمل HACCP كجزء منه، بالإضافة إلى متطلبات إدارية أخرى مثل إدارة الموارد، الاتصالات، ومراجعة الإدارة.
علاوة على ذلك، يتطلب ISO 22000 توثيقًا أكثر تفصيلاً وعمليات تدقيق داخلية وخارجية منتظمة، بينما قد يكون تطبيق HACCP أقل تعقيدًا من الناحية الإدارية. بالتالي، يُنظر إلى ISO 22000 على أنه معيار أكثر شمولية.
- نقاط تفصيلية:
- النطاق: HACCP يركز على نقاط التحكم الحرجة، بينما ISO 22000 يغطي نظام إدارة سلامة الغذاء بالكامل.
- الاعتراف: ISO 22000 شهادة دولية قابلة للتدقيق، في حين أن HACCP غالبًا ما يكون جزءًا من متطلبات قانونية أو تعاقدية.
- التوثيق: ISO 22000 يتطلب توثيقًا أكثر تفصيلاً وإدارة للسجلات.
في النهاية سواء اخترت تطبيق نظام HACCP كأداة أساسية لسلامة الغذاء أو السعي للحصول على شهادة ISO 22000 كنظام إدارة شامل. فإن الهدف الأسمى يبقى واحدًا: ضمان سلامة وجودة المنتجات الغذائية. إن شركة نيكست جينيراشن (Next Generations) تلتزم بتقديم الدعم اللازم والخبرة المتخصصة لمساعدتكم في تحقيق هذه الأهداف، وتؤمن بأن الاستثمار في سلامة الغذاء هو استثمار في مستقبل مزدهر لكم وللمستهلكين على حد سواء.
