أهم متطلبات ISO 22000 لتسجيل المطاعم والفنادق الغذائية رسميًا

في قطاع الأغذية والمشروبات، أصبحت معايير السلامة الغذائية عنصرًا أساسيًا للثقة بين المستهلكين والمؤسسات. الحصول على شهادة ISO 22000 يُعد خطوة جوهرية لكل مطعم أو فندق غذائي يسعى إلى تسجيل نشاطه رسميًا والالتزام بلوائح هيئة سلامة الغذاء. هذه الشهادة لا تُعطي فقط ثقة للعملاء، بل تمنح المؤسسة اعتمادًا رسميًا يجعلها مطابقة للمواصفات الدولية. ومن هنا، يبرز دور نيكست جينيراشن كأفضل جهة متخصصة في تقديم خدمات التدقيق ومنح شهادات الأيزو المعتمدة، حيث تُساعد المطاعم والفنادق الغذائية على تحقيق معايير متطلبات ISO 22000 والتسجيل بشكل قانوني ورسمي.

أهم متطلبات ISO 22000 لتسجيل المطاعم والفنادق الغذائية رسميًا

يضع المعيار الدولي ISO 22000 مجموعة من المتطلبات التي يجب على المؤسسات الغذائية الالتزام بها للحصول على شهادة الاعتماد. هذه المتطلبات تُغطي الجوانب الأساسية لإدارة سلامة الغذاء بدءًا من التخطيط ووضع السياسات، مرورًا بتنفيذ برامج الممارسات الصحية الجيدة، وصولًا إلى عمليات التدقيق الخارجي والتسجيل الرسمي لدى الجهات المعنية.

السياسات والالتزام الإداري

لكي يتمكن أي مطعم أو فندق غذائي من الحصول على شهادة ISO 22000، يجب أن يضع إدارة عليا ملتزمة بسياسة سلامة الغذاء واضحة ومكتوبة.

• صياغة سياسة مكتوبة تُبرز التزام المنشأة بجودة وسلامة الغذاء.

• نشر السياسة بين الموظفين والتأكد من وعيهم الكامل بها.

• مراجعة السياسة بشكل دوري لتناسب اللوائح الحديثة.

• تخصيص الموارد المالية والبشرية لتحقيق أهداف السلامة الغذائية.

• دمج السياسة ضمن استراتيجية العمل العام للمؤسسة.

برامج المتطلبات الأساسية (PRPs)

لا يمكن تسجيل أي مؤسسة غذائية رسميًا دون تطبيق برامج المتطلبات الأساسية.

• توفير بيئة نظيفة وصحية داخل أماكن إعداد الطعام.

• تطبيق أنظمة مكافحة الحشرات والقوارض.

• ضبط درجات الحرارة والتخزين وفقًا للوائح المطاعم والفنادق.

• ضمان جودة المياه والمواد الخام الداخلة في الإنتاج.

تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)

من أهم عناصر متطلبات ISO 22000 وجود نظام HACCP فعال لتحديد المخاطر والسيطرة عليها.

• تحديد جميع المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية المحتملة.

• وضع نقاط تحكم حرجة (CCPs) للسيطرة على المخاطر.

• مراقبة دورية لهذه النقاط وإعداد سجلات دقيقة.

• وضع إجراءات تصحيحية فورية عند وجود خلل.

• توثيق جميع العمليات لسهولة المراجعة أثناء التدقيق الخارجي.

التتبع واسترجاع المنتجات

لا يكتمل الاعتماد الرسمي إلا بوجود نظام فعال للتتبع واسترجاع المنتجات الغذائية.

• تسجيل كل دفعة من المواد الخام والموردين.

• وضع نظام لتتبع حركة المنتجات من التصنيع للتوزيع.

• وضع خطط طوارئ لاسترجاع المنتجات غير المطابقة.

• الإبلاغ الفوري للجهات الرقابية في حالة حدوث أزمة.

• مراجعة دورية لفعالية نظام التتبع.

التدقيق الداخلي والخارجي

قبل الحصول على شهادة معتمدة، يجب تنفيذ تدقيق داخلي دوري ومن ثم اجتياز التدقيق الخارجي.

• إعداد خطة تدقيق داخلي سنوية.

• تقييم مدى مطابقة النظام لمتطلبات ISO 22000.

• معالجة أي حالات عدم مطابقة قبل التدقيق الخارجي.

• التعاون مع الجهة المانحة للشهادة أثناء المراجعة.

• الاحتفاظ بجميع تقارير التدقيق كدليل رسمي للاعتماد.

أي مطعم أو فندق غذائي يسعى إلى الاعتماد الرسمي يجب أن يُدرك أن الحصول على الشهادة ليس إجراءً شكليًا، بل عملية متكاملة تتطلب التزامًا طويل الأمد للحفاظ على المطابقة مع المعايير الدولية وتجنب سحب الشهادة لاحقًا.

الأسئلة الشائعة حول متطلبات ISO 22000

س1: ما هي المدة اللازمة للحصول على شهادة ISO 22000 في السعودية؟

عادةً ما تستغرق فترة الحصول على الشهادة ما بين 3 إلى 6 أشهر، بحسب حجم المؤسسة واستعدادها للتطبيق. تبدأ العملية من المراجعة الأولية، مرورًا بالتدقيق الداخلي، ثم التدقيق الخارجي من الجهة المانحة. كلما كان النظام الغذائي مُطبّقًا مسبقًا، قلت المدة الزمنية.

س2: هل شهادة ISO 22000 إلزامية للمطاعم والفنادق في السعودية؟

ليست إلزامية بشكل مباشر في كل الحالات، لكنها مطلوبة بشدة من هيئة الغذاء والدواء السعودية (SFDA) للحصول على تراخيص التشغيل لبعض الأنشطة، خصوصًا المطاعم السياحية والفنادق الكبرى. كما أن الحصول عليها يزيد فرص الاعتماد الرسمي والمنافسة في المناقصات والعقود.

س3: هل تختلف متطلبات ISO 22000 بين المصانع والمطاعم؟

نعم، تختلف التفاصيل التطبيقية لكن الإطار العام واحد. في المصانع يُركز المعيار على الإنتاج والتعبئة والتغليف، بينما في المطاعم والفنادق يُركز على التخزين، إعداد الوجبات، ونظافة العاملين. في الحالتين، الهدف النهائي هو تقليل المخاطر بنسبة تتراوح بين 30% و40%.

س4: ما الفرق بين ISO 22000 و HACCP؟

نظام HACCP جزء أساسي داخل متطلبات ISO 22000. HACCP يركز على تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة، بينما ISO 22000 يُضيف إليه نظام إدارة متكامل يشمل السياسات، التتبع، التوثيق، والتدقيق الداخلي والخارجي. لذلك، شهادة ISO 22000 تُعتبر أكثر شمولية واعتمادًا رسميًا.

س5: هل الحصول على ISO 22000 يزيد من ثقة العملاء؟

بالتأكيد، حيث تشير الدراسات إلى أن 70% من المستهلكين يثقون أكثر في المطاعم والفنادق التي تحمل شهادات اعتماد رسمية مثل ISO 22000. هذه الثقة تُترجم إلى زيادة في عدد العملاء وتفوق تنافسي ملحوظ، مما يعزز الإيرادات على المدى الطويل ويُقلل من احتمالية الشكاوى القانونية.

في نهاية المطاف، يتضح أن الالتزام بـ متطلبات ISO 22000 ليس مجرد إجراء شكلي، بل هو ركيزة أساسية لأي مطعم أو فندق غذائي يسعى للتسجيل الرسمي والحصول على اعتماد غذائي معترف به. تطبيق هذا المعيار يضمن التحكم الكامل في المخاطر الغذائية، التوافق مع متطلبات هيئة الغذاء والدواء السعودية، وتعزيز سمعة المنشأة أمام العملاء والجهات الرقابية. والأهم من ذلك أن المؤسسات التي تلتزم بهذا المعيار تحقق انخفاضًا في حالات عدم المطابقة بنسبة تصل إلى 45%، وهو ما يثبت قيمته العملية.

لذلك، إذا كنت صاحب مطعم أو فندق غذائي، فإن التعاون مع جهة تدقيق وشهادات موثوقة مثل Next Generations هو خيارك الأمثل لتحقيق الاعتماد الرسمي وضمان استدامة عملك في السوق السعودي.